課程名稱 |
質譜技術於食品科技之應用 Applications of Mass Spectrometry on Food Science |
開課學期 |
109-2 |
授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 |
授課教師 |
陳宏彰 |
課號 |
FOOD7211 |
課程識別碼 |
641 M3210 |
班次 |
|
學分 |
2.0 |
全/半年 |
半年 |
必/選修 |
選修 |
上課時間 |
星期三3,4(10:20~12:10) |
上課地點 |
食科102 |
備註 |
需有儀器分析基礎。 總人數上限:24人 |
Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1092FOOD7211_ |
課程簡介影片 |
|
核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
課程大綱
|
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
|
課程概述 |
本課程將針對質譜技術於 食品科技之應用介紹,因應近年食品分析檢驗的趨勢,質譜技術已成為基本的檢測方法之一。本課程將分為四個部分:先從數據表達到分析方法的確校,建立學生對化學分析數據的理解;再針對不同質譜儀器進行個別討論,是學生能了解最新的質譜技術;接著針對食安議題中常見的檢驗分析進行個案探討分析;最後分組討論,教導學生如何選擇合適的質譜技術進行食品科學的相關研究。 |
課程目標 |
使學生了解分析檢驗所需注意的數據呈現及方法確校,並能掌握分析檢驗方法/儀器之原理,且能瞭解最新質譜技術的儀器及應用。 |
課程要求 |
需有儀器分析基礎。
學生須與授課教師互動討論,主動學習知識。 |
預期每週課後學習時數 |
|
Office Hours |
|
指定閱讀 |
待補 |
參考書目 |
Mass Spectrometry in Food Safety: Methods and Protocols
ISBN 978-1-61779-135-2 |
評量方式 (僅供參考) |
No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
1. |
期中考 |
50% |
筆試,評估基礎質譜知識。 |
2. |
口頭報告 |
50% |
小組報告30分鐘,問答30分鐘,討論30分鐘。 |
|
週次 |
日期 |
單元主題 |
第1週 |
2/24 |
課程簡介/數據表達 |
第2週 |
3/3 |
化學分析品質規範(ISO 17025) |
第3週 |
3/10 |
LC/MS, GC/MS |
第4週 |
3/17 |
文獻討論 |
第5週 |
3/24 |
飛行時間式(Time-of-Flight) |
第6週 |
3/31 |
軌道阱(Orbitrap) |
第7週 |
4/7 |
三段四極柱(triple quadrupole) |
第8週 |
4/14 |
ICP/MS |
第9週 |
4/21 |
IRMS |
第10週 |
4/28 |
文獻導讀 |
第11週 |
5/5 |
農藥檢測 |
第12週 |
5/12 |
食品加工汙染物檢測 |
第13週 |
5/19 |
產地鑑別/攙偽判定 |
第14週 |
5/26 |
小組口頭報告(QqQ)
Strategy for targeted metabolomics quantification by LC-QqQ-MS and its agricultural and biomedical applications |
第15週 |
6/2 |
小組口頭報告(TOF)
利用飛行時間搭配質譜儀檢測食品中的過敏原 |
第16週 |
6/9 |
小組口頭報告(OB)
以orbitrap 分析白茶萎凋過程中影響風味之物質的變化 |
第17週 |
6/16 |
小組報告(ICP-MS)
以 ICP-MS 評估癌細胞對鉑類抗癌藥物的吸收 |
第18週 |
6/23 |
期末考周 |